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ミートソースをトマトだけで赤くしたい。

ミートソースをトマトだけで赤くしたい。

市販のトマトーソースを使わずに野菜のトマトと天然材料だけで赤い色は出せないの
でしょうか?

投稿日時 - 2009-12-26 16:07:30

QNo.5548694

困ってます

質問者が選んだベストアンサー

普通にスーパーで売っている桃太郎などだと煮ると色が褪せます。
市販のトマトソースの場合は、加熱用トマトを使っています

http://www.kagome-food-service.com/mag/shoku-02-4.html

レッド系の完熟トマトでサンマルツァーノなどが一番赤く
生を煮詰める(自作ピューレ)→市販ピューレ→缶詰の順で色が赤い

ちなみにこの品種と他のトマト(桃太郎・サターンなど)
も栽培してピューレを自作してみましたがダントツ鮮やかな赤です。
トマトを水なしで煮詰めオリーブオイルを
少量入れた方が調理後の色持ちが良く、それぞれ明らかに差が出ました。

参考までに

投稿日時 - 2009-12-26 19:25:34

お礼

URLをお示し大変有り難うございました。
質問した良かったです。

投稿日時 - 2009-12-26 23:07:02

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回答(2)

ANo.1

トマトを下湯でして、皮をむいて、崩しながらコンソメなどと一緒に煮詰めていけば真っ赤なソースが出来ますよ。

市販のものも染色料などは余り使っていないと思うのですが。

投稿日時 - 2009-12-26 16:11:00

お礼

有り難うございました。今度試してみます。
今まで直接タマネギと煮ていたのですが色
がみるみる色落ちしてしまいました。

投稿日時 - 2009-12-26 16:45:10

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