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焼いた後にその食材を煮ることを一語で

焼いた後にその食材を煮ることを一語で言うとどんな言葉になりますか?

投稿日時 - 2006-08-23 11:41:20

QNo.2356936

暇なときに回答ください

質問者が選んだベストアンサー

ブレイズ(braise)といいます。
フリカッセ(fricassé)も炒め煮ですが、仕上げに生クリームを入れて、白く仕上げるのが特徴です。

投稿日時 - 2006-08-24 09:51:07

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回答(3)

ANo.2

ソテーですね、(フランス料理の用語ですが)
「油脂を使ってフライパンや鍋で、素材を鍋の中で(煩雑に)混ぜながら加熱する」と云うのが普通ですが
本来はソテーパンと云うフライパンより深いソテー専用鍋を使用し、焼いたあとに煮ると云うことをします、また煮るのは日本では出汁などですが、外国では油脂を使用たものも煮ると表現する場合もあります(低温で他の脂の旨みを食材に移すなど)

でも通じないと思いますよ。

投稿日時 - 2006-08-23 12:51:20

ANo.1

”炒め煮”ですかね?

投稿日時 - 2006-08-23 11:42:41

お礼

もっとお洒落な言葉はありませんか?

投稿日時 - 2006-08-23 11:58:46

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