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締切り済みの質問

おからのパウンドケーキが膨らみません

おからを使って、パウンドケーキを作ってみました。

材料と手順は、
おから150gをフライパンで炒って水分を減らし(100gくらいになった)、
卵2個、砂糖30g、サラダ油大1、ベーキングパウダー小1をよく混ぜたところに
おからをさっくり混ぜて型に入れ、180℃のオーブンで約40分焼きました。

味はそんなに悪くはないのですが、もっとふっくら膨らむかと思ったのに
ほとんど型に入れて焼く前と同じくらいの大きさで、全然膨らみませんでした。

このレシピだと、そんなものでしょうか?
例えば小麦粉を入れたり、BPの量をを増やす等すればもっと膨らむのでしょうか。

BPが少し前に買ってきたもので、古いのがいけなかったのかなあ?
とも思うのですが、3gずつ個包装になったもので、使用期限内のものです。
期限内でも日にちが古くなると、やはり膨らみが悪くなりますか?

この材料と作り方で何か原因と改善ポイントがあれば教えてください。

投稿日時 - 2013-03-30 11:52:54

QNo.8018608

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回答(2)

ANo.2

ANo1 pigunosuke
スポンジ(パウンドケーキを含む)をふんわりさせる為に
必要な物は「空気」です
空気の熱膨張によって、スポンジ状にさせるのです

あなたのレシピをただ混ぜただけでは、
「空気」が生地に入りません


あなたのレシピで膨らませたいと思ったら
・卵をしっかり立てる
または
・高温で焼き、水分を気化させる
そんな所でしょうかね?

投稿日時 - 2013-03-30 16:17:00

ANo.1

パウンドケーキは、ケーキの基本材料である

小麦粉
バター
砂糖を
1ポンド(450g)ずつ入れて焼いた事が名前の由来です

色々と膨らまない要素があって、
どうすれば膨らむか?と言えません

おから、はアーモンドプードルの変わりに使ってみるですね
バターを使って無いのが気になります
膨らんだ後に、膨らんだ形を維持するのは卵と小麦粉です
小麦粉は入れたほうが良いかもです

高温でさっと焼くと、もしかしたら膨らむかもです(もしかしたら、です

投稿日時 - 2013-03-30 12:48:59

お礼

今回作ったのはネットで拾ったレシピなんですが、
作った人たちの写真を見るとふんわり膨らんだ感じに見えました。
なのでこのレシピでもBPでそれなりに膨らむのかなーと思ったのですが
私が作ったのは焼く前と後でほとんど変わってません(汗)

食感は柔らかいし味もまずっ!ってこともないんですけど
もっとふんわり柔らかくというか、軽くできればなーと思い。
小麦粉不使用なのが魅力で試しましたが、このレシピ自体だと
これくらいにしかできなさそうな感じですね。

この間本屋でちらっと見た、なかしましほさんのおからパウンドは
確かバターの代わりに菜種油使用で、小麦粉が入っていたので
やっぱり小麦粉があった方が良さげなのですね。
次は小麦粉を加えるレシピで作ってみます。

回答ありがとうございました!

投稿日時 - 2013-03-30 14:08:04

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